mynextmoviefood:BIG NIGHT..risotto o spaghetti?"Sometimes spaghetti likes to be alone"... e il Timpano di Maccheroni?

Primo e Secondo  sono due fratelli cuochi, italiani ,di origine  calabrese (abruzzese nella versione italiana del film) ed emigrati negli Stati Uniti, dove hanno aperto un ristorante . I due fratelli si scontrano su come gestire il locale: Primo,chef , molto legato alla tradizione della cucina italiana, non vuole scendere a compromessi, mentre Secondo, maître, cerca di accontentare i gusti della clientela, ancora non molto numerosa, che ha un'idea distorta della cucina del Bel Paese. Per salvare il locale che non gira bene, i due fratelli decidono  (con "l'aiuto "di. Pascal, che invece si  scoprirà essere autore di un  brutto tiro nei confronti di Primo e Secondo) di organizzare una  serata memorabile nel ristorante che avrà  come  ospite di eccezione Louis Prima (celebre cantante italo americano). Il piatto forte sarà il timpano di maccheroni. La serata si snoda tra tripudi di piatti, clima effervescente  e alla fine arriverà per i due fratelli  la grossa delusione per il mancato arrivo di Luois Prima. I due fratelli discutono rinfacciandosi l'un l'altro il flop della serata. Primo vuole tornare in Italia, a Roma, dove l'aspetta un posto da cuoco , Secondo vuole continuare l'avventura in America..... 

Primo and Secondo  are two brothers , both Italian chef,  from Calabria ( from Abruzzo in the Italian version of the film) and emigrated to the United States, where they opened a restaurant. The two brothers clash on how to manage the restaurant: Primo, the chef of the restaurant,  the closest of the two to the tradition of the Italian cuisine, is unwilling to compromise, while Secondo,  the maître, seeks to satisfy the tastes of customers, yet not so large, that has a distorted idea of the cuisine of the "Bel Paese". To save the restaurant, that does not run well, the two brothers decided (with the "help" of. Pascal, who instead turns out to be the author of a dirty trick against Primo and Secondo) to organize a memorable evening in the restaurant that will  have  as an exceptional  guest  Louis Prima (the famous Italian American singer). The highlight will be the tympanum of macaroni. The event runs between , dishes, vibrant atmosphere and at the end will come for the two brothers, the big disappointment for the non-arrival of Louis Prima. The two brothers discuss reproaching one another the flop of the night. Primo wants to return to Italy, in Rome, where he awaits a place as a chef, Secondo wants to continue the adventure in America .....

Spaghetti o Risotto? La cliente al ristorante ha le idee un pò confuse.....T

Spaghetti or Risotto? The lady in the restaurant has the ideas  a little  bit confused .....

Spaghetti "Sciuè Sciuè"

Immergere i pomodori per  alcuni secondi in acqua bollente, spellarli e togliere i semi. Tagliare a pezzi la polpa e condirla in un insalatiera con quattro cucchiai d’olio, dieci foglioline di basilico spezzettate, due spicchi d’aglio, sale e pepe.Lasciare il tutto a riposo per almeno una mezz’ ora. Unire gli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti:350 gr di spaghetti;500 gr di pomodori maturi a grappolo; basilico;aglio; olio; sale; pepe

Vino consigliato Vermentino di Sardegna DOC

Spaghetti "Sciuè Sciuè"

Dip tomatoes in boiling water for a few seconds, peel and remove seeds. Chop the pulp into a bowl and season with four tablespoons of olive oil, ten chopped basil leaves, two cloves of garlic, salt and pepper.Leave all to stand for at least half an hour. Combine  with the spaghetti  cooked “al dente”.

Ingredients: 350 g spaghetti, 500 grams of ripe tomatoes in clusters, basil, garlic, olive oil, salt and pepper

Recommended wine Vermentino di Sardegna DOC

Risotto ai frutti di Mare

Rosolare una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in abbondante olio caldo. Togliere l’aglio quando è diventato dorato ed aggiungere nella padella seppioline,polipetti, moscardini e calamaretti . Aggiungere un bicchiere di vino bianco, fare evaporare, aggiungere sale e pepe. Versare un po’ d’acqua , aggiungere due cucchiai di passato di pomodoro. Cuocere per dieci minuti. Aggiungere il riso e quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnare ,man mano,con brodo di pesce  caldo. Cuocere per 18-20 minuti. A  circa 15 minuti aggiungere le cozze e mescolare con cura. Una volta sul piatto aggiungere al riso  del prezzemolo tritato.

Ingredienti: 300 gr di riso; 600 gr tra moscardini, polipetti, seppioline e calamaretti; 200 gr di cozze sgusciate; 1 cipolla, aglio, passato di pomodoro; vino bianco secco; brodo di pesce;prezzemolo; olio; sale;pepe

Vino consigliato Vermentino di Sardegna DOC

Seafood Risotto

Fry a chopped onion and a clove of garlic in hot oil. Remove the garlic when it turns brown in the pan and add cuttlefish, octopus and squid. Add a glass of white wine to evaporate, add salt and pepper. Pour a bit 'of water, add two tablespoons of tomato paste. Cook for ten minutes. Add the rice and when it absorbed a bit 'of sauce, pour, gradually, with fish broth warm. Bake for 18-20 minutes. At about 15 minutes, add the mussels and mix thoroughly. Once the pot add the parsley to the rice.

Ingredients: 300 grams of rice, 600 grams of squid, octopus, cuttlefish and squid, 200 grams of mussels, 1 onion, garlic, tomato paste, dry white wine, fish broth, parsley, olive oil, salt and pepper

 Recommended wine Vermentino di Sardegna DOC

Timpano di Maccheroni

Differisce sostanzialmente dal Timballo di Maccheroni (descritto nel Gattopardo) per la presenza della pasta frolla con cui si dovrà ricoprire il fondo ed i bordi della tortiera. Adagiare sopra la pasta frolla i maccheroni (seguire le istruzioni presenti in mynextmoviefood il Gattopardo); è importante che la pasta sporga un pò dai bordi in modo che si possa chiudere con facilità il timballo con un altro disco di pasta.

Timpano of Macaroni

It differs substantially from the Timbale of Macaroni (described in The Leopard) from the presence of the pastry with which the bottom and the edges of the baking- dish must be covered. Lay the macaroni over the pastry (follow the instructions in mynextmoviefood The Leopard); it is important that the pastry sticks out a  bit from the edges so that you can easily close the pie with another circle of dought.

 

PppppppppPPp
per risollevare allora viene rivolto alla preparazione della serata-evento: il ristorante viene abbellito, si fanno gli inviti, Primo si dedica alla preparazione di un menù particolare. All'ora di cena, arrivano le persone, parte la musica, qualcuno balla, poi si dà il via alla cena, sempre nell'attesa dell'ospite che però non arriva. Il musicista in realtà non era mai stato invitato, Pascal aveva barato, e questo diventa motivo di lite grossa tra i fratelli. Primo vorrebbe tornare in Italia dove lo aspetta un posto di cuoco a Roma, Secondo vuole insistere in America. All'alba,

mynextechnology : " ECOSI(si)A ...se vi pare" il nuovo motore di ricerca è veramente ecologico?

Nel dicembre del 2009, in concomitanza con il vertice delle Nazioni Unite sul clima tenutosi a Copenhagen è stato lanciato, il motore di ricerca ecologico Ecosia. Il motore di ricerca nasce in Germania e, come si legge nel suo sito,  viene "sostenuto" da Yahoo, Bing e WWF. Funziona fondamentalmente come qualsiasi altro motore di ricerca e, utilizzando  la pubblicità “pay per click” inserita all’interno delle sue pagine, dona almeno l’80% dei guadagni pubblicitari così ottenuti, al WWF per sostenere un programma di protezione della foresta pluviale .

 Ecosia succede ad un altro motore di ricerca  Ecochoco, nato circa un anno prima in Australia, con l’obiettivo di piantare due alberi ogni mille ricerche effettuate; in realtà l’obiettivo era stato declinato in maniera più strutturata, vale a dire”reinvestire il 70% del fatturato del proprio sito in crediti di emissioni di carbonio”; l’acquisto dei crediti sarebbe dovuto avvenire attraverso  il GGAS (New South Wales Government Greenhouse GAS Abatement Scheme) e la società di revisione KPMG avrebbe certificato il tutto. Ad oggi il sito non risulta più attivo.

Ormai a distanza di un anno da lancio del motore di ricerca Ecosia continuano ad esserci pareri ed opinioni discordanti; si va dall’adesione entusiastica ad uno scetticismo più o meno marcato. Chi è a favore del progetto  sostiene, in linea con quanto indicato nel sito, che l’impatto  di Ecosia sull’ambiente è comunque positivo, nonostante che ogni ricerca produca 7g di emissioni di CO2 ,a causa delle  enormi reti di server utilizzati dai motori di ricerca stessi (ivi compresi Yahoo e Bing, di cui si serve Ecosia),:

“Un solo ettaro di foresta pluviale trattiene circa 600 tonnellate di CO2”. Di conseguenza, Ecosia, attraverso il riconoscimento dell’80% dei propri guadagni al WWF (Ecosia stessa stima che circa il 2% delle ricerche porti ad un click su un link sponsorizzato, con un guadagno di circa 0.13 usd),” previene circa 120 kg di emissioni di CO2 a ricerca”.

"Nel Juruena National Park ,in Amazonia , dove è localizzato il progetto del WWF, bastano solo 5 Euro per proteggere un ettaro intero di foresta pluviale”. Quindi, basandoci sui ricavi medi a ricerca, Ecosia stessa stima di poter salvare circa due metri quadri  per ogni ricerca effettuata. “Quindi l’impatto positivo legato alla protezione della foresta pluviale è un milione di volte più elevato dell’impatto negativo causato dalle emissioni di CO2 dei server di Ecosia”  Ad oggi Ecosia dichiara di aver salvato 216,718,336 m²  di foresta pluviale.

Gli scettici contestano l’affermazione presente nel sito di Ecosia secondo la quale anche se il visitatore non esegue il  clic sulle pubblicità,” utilizzando Ecosia ridurrà sempre le tracce di CO2, perché i server di Ecosia  sono alimentati da energia verde” . Si sostiene ,infatti, che non siano i server di Ecosia a fare le ricerche , ma quelli dei partners, vale a dire, Bing e Yahoo ( che come tutti i server dei motori di ricerca, come abbiamo visto, producono per ogni ricerca 7 g di emissioni di Co2).   

Infine il dubbio fondamentale  che rimane , nonostante le affermazioni presenti nel sito, di pubblicare tutte le ricevute delle donazioni al WWF, è legato alla mancanza di una certificazione effettuata da un ente terzo (come ad esempio una società  di revisione , come nel caso di KPMG per Ecochoco) circa le attività di Ecosia , in particolare quelle relative  alla riduzione dell’impatto ambientale .

Solo col tempo e con un attività accurata di verifica, anche attraverso siti  e blog “ecologisti” si potrà appurare se le promesse di Ecosia verranno effettivamente rispettate e mantenute. Augurandoci al contempo che vengano adottati da parte di Ecosia stessa quei correttivi, quali la certificazione di un ente terzo,  suggeriti da più parti.


Quello che invece possiamo fare tutti sin da subito è contribuire in prima persona ai progetti  di salvaguardia e protezione dell'Amazzonia portati avanti dal WWF, tra cui ad esempio, il programma ARPA (Amazon Region Protected Area Programme) che "punta a creare in dieci anni un sistema di aree protette e di riserve per l'uso sostenibile delle risorse naturali"; il parternariato alla base del programma include Banca Mondiale, KfW,Funbio e Chico Mendez Institute.

In December 2009, in conjunction with the United Nations climate summit in Copenhagen, the eco-friendly search engine,Ecosia, has been launched.The search engine was born in Germany and , as it is reported by the site itself,  is backed by Yahoo, Bing and WWF. It works basically like any other search engine and ,utilizing advertising  pay per click model  within its pages, it gives at least 80% of the obtained ad revenue ,  to the WWF, to support a program of protection of the rainforest.

Ecosia follows  another search engine Ecochoco, born about a year before in Australia, with the goal of planting two trees  every thousand searches, but in fact the goal had been declined on a more structured way: ie ,"reinvest 70% of the turnover of the site in carbon credits ", and the purchase of credits would have to be through GGAS (New South Wales Government Greenhouse Gas Abatement Scheme) and  the auditing company KPMG would certified all. Currently the website is no longer active.

Now, after one year from the launch of search engine Ecosia, conflicting views and opinions continue to be present, ranging from a warm support  to a marked skepticism. Those in favor of the project maintain, in line with what the site indicated, that the impact of Ecosia for the environment is still positive, despite the fact that each search produces 7g of CO2 emissions, because of the huge network of servers (including Yahoo and Bing, utilised by Ecosia).

"One hectare of rainforest holds approximately 600 tons of CO2." Consequently, Ecosia, through the recognition of 80% of their earnings to the WWF (Ecosia itself estimates that about 2% of the research will lead to a click on a sponsored link, with a gain of about USD 0:13), "prevents about 120 kg of CO2 emissions per research. "

"In Juruena National Park, in Amazonia, where the  WWF project is located , it takes only 5 euros to protect an entire acre of rainforest." So based on the average revenue per research, Ecosia  itself estimates to rescue about two square meters for every query. "So the positive impact related to the protection of the rainforest is a million times higher than the negative impact caused by CO2 emissions from server Ecosia" Today Ecosia claims to have saved 216,718,336 square meters of rainforest.

Skeptics dispute the assertion in the Ecosia site whereby even if the visitor does not click on the advertisement, "using Ecosia always he reduce the CO2 traces, because Ecosia servers are powered by green energy” . On the contrary they claim that the searches  are not performed by  the Ecosia server, but by those of partners, namely, Bing and Yahoo (which, as all the servers of the search engines, as we have seen,  produce 7 g of CO2 emissions per each search).

Finally, the fundamental question that remains (despite  the statements  on the site, to publish all receipts for donations to the WWF) is linked to the lack of a certification by a third party (such as an audit firm, as in the case of KPMG for Ecochoco) of Ecosia activities, in particular those relating to  the environmental impact reduction .

 Only eventually  and through   the several “green” website and blog  in the net,  it will be possible to find out whether the promises will actually be respected or not. It is highly envisaged at the same time  that Ecosia will adopt those correctives, such as certification of a third body, as per major suggestions.

Instead, what all of we can  do right now is to contribute personally to  Amazon conservation projects brought out by the WWF, including, for example, the program ARPA (Amazon Region Protected Areas Programme) which "aims to ceate in ten years a system of protected areas and reserves for the suistanable use of natural resources"; the partnership behind the program includes the World Bank, KfW, Fubio and Chico mendez Institue.

mynextnovelfood a cena dal consigliere... da "In caduta libera come in un sogno"

Oltre vent'anni dopo l'omicidio del Primo  Ministro Olof Palme, il capo della polizia svedese ,Lars Martin Johansson, decide di riaprire il caso....  Dal Romanzo di Leif GW Persson "In caduta libera come in un sogno" il menù offerto dal consigliere particolare del Primo Ministro proprio al capo della polizia

Twenty years after the assassination of Prime Minister Olof Palme, the chief of the Swedish police, Lars Martin Johansson, decided to reopen the case .... From the novel by Leif GW Persson " Falling Freely, As If in a Dream," the menu offered  to the chief of the Swedish police itself  by the Special Advisor to the Prime Minister

"Una cena da nove portate, un vino diverso per ognuna...." : Consommè d'aragosta; Capesante, asparagi e caviale avruga; Granchio Reale con crespele di grano saraceno calde; Filetto di Platessa con cuori di carciofo; Bocconcini di Cinghiale, Finferli al burro, Cavolfiore gratinato con wisky del Cumberland, brie al tartufo con gelatina di mele, crema di formaggio con pezzetti di prugna, terrine di cioccolato e petit four.

"A nine-course dinner, a different wine for each ...." : Bouillon lobster; Scallops, asparagus and caviar avruga; Crespel King Crab with buckwheat hot; Sole fillet with artichoke hearts; Wild boar stew; Buttered chanterelles; Cauliflower au gratin with whiskey Cumberland; Brie with truffle jelly apple; Cream cheese with bits of plum; Chocolate terrine and petits fours.

Consommè  d' Aragosta

In una padella antiaderente far rinvenire a fuoco lento il pomodoro secco, la carota, il sedano, la cipolla finemente tritati e  la testa dell'aragosta. Sfumare con il brodetto di pesce, aggiungere sale, aglio, basilico e salsa di pomodoro. Filtrare nel chinois.Ingredienti (1 testa di aragosta , mezza cipolla bianca ,100 gr di sedano ,100 gr di carote,  1 pomodoro secco ,mezzo spicchio di aglio , 500 gr di salsa di pomodoro peperoncino q.b. sale q.b. olio extra vergine)

Vino consigliato: Vermentino di Gallura Superiore DOC

Lobster Consomme

In a pan brown the dried tomatoes, carrot, celery, onion finely chopped and the head of a crawfish. Blend with the fish broth, add salt, garlic, basil and tomato sauce. Filter the soup into the chinois. Ingredients :1 head of lobster, white onion, 100 grams of celery, 100 grams of carrots, 1 dried tomato, half a clove of garlic, 500 grams of tomato sauce, hot pepper, salt ,extra virgin olive oil

Recommended wine: Vermentino di Gallura Superiore DOC

Capesante ,asparagi e caviale avruga

Aprire le capesante. Lavare gli asparagi, eliminare la parte bianca e dividere a metà per il lungo i cipollotti. Cuocere in una pentola di acqua salata per 15 minuti gli asparagi legati a mazzo. Scolare gli asparagi e tagliarli a piccoli pezzi. Mettere i cipollotti tagliati nel cestello per la cottura a vapore, adagiarvi sopra le capesante, coprire e cuocete per 10 minuti. Riempire i gusci con le verdure preparate, ancora tiepide, aggiungere le capesante tagliate a fette spesse.Disporre nel piatto le capesante così come sono state preparate, sopra queste un pò di caviale, sopra il caviale una punta di asparagi. Sul tutto una macinata di pepe.Ingredienti: 8 capesante, 2 cipollotti, un piccolo mazzo di asparagi, 2 limoni, olio d’oliva extravergine, sale, pepe, 80 grammi di caviale

Vino consigliato: Alghero DOC

Scallops, asparagus and caviar avruga
Open the scallops. Wash asparagus, remove the white part and split lenghtwise the spring onions. Bake the asparagus tied in a bunch in a pan of salted water for 15 minutes. Drain asparagus and cut them into small pieces. Place the onions cut in the steamer basket, put on the scallops, cover and cook for 10 minutes. Fill the shells with the prepared vegetables, still warm, add the scallops, cut into thick slices.Arrange the scallops on the plate as they have been prepared, on these put a bit of caviar, and on top a bit of asparagus. On the whole ground pepper.Ingredients: 8 scallops, 2 onions, a small bunch of asparagus, 2 lemons, extra virgin olive oil, salt, pepper,80 grams of caviar
Reccomended wine:Alghero DOC

Granchio reale con crespelle di grano saraceno calde

Insaporire  il granchio con sale e pepe. Friggere il granchio in olio extravergine fino a doraturai. Verso la fine della frittura, aggiungere il rosmarino, l’aglio, il succo di limone e il burro. Glassate il granchio con questa mistura per circa 1 minuto . Ingredienti : 200g muscolo delle giunture di Granchio Reale Rosso Norvegese, 1 rametto di rosmarino ,1 spicchio di aglio, olio d’oliva ,burro ,sale, pepe succo di limone.

Preparazione delle Crespelle

Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere gradualmente la farina di grano saraceno e la farina bianca tipo 00 , diluire con acqua e latte fino ad ottenere un impasto denso.Cuocere le crespelle da entrambi i lati in una padella antiaderente su fuoco medio. Ingredienti: 60 g di farina di grano saraceno 60 g. di farina bianca tipo 00, 2 uova intere sale acqua e latte q.b

Disporre sopra le crespelle il granchio Ripiegare in quattro parti e passare al forno caldo per cinque minuti a 180°. Scaldare l’olio, l’aglio e la salvia e versare sopra le crespelle. Servire subito.

Vino consigliato: Cerveteri Bianco DOC

Crab pancakes with buckwheat hot

Season the crab with salt and pepper. Fry the crab in olive oil until golden brown. Towards the end of frying, add the rosemary, garlic, lemon juice and butter. Gllaze the crab with this mixture for about 1 minute. Ingredients: 200g of muscle joints of Norwegian Red King Crab, 1 sprig of rosemary, 1 clove of garlic, olive oil, butter, salt, pepper and lemon juice.
Preparing Crepes
Beat the eggs with a pinch of salt, gradually add the flour and buckwheat flour type 00, diluted with water and milk until you will get a dense dough . Cook the pancakes on both sides in a frying pan over medium heat. Ingredients: 60 g of buckwheat flour 60 g. wheat flour type 00, 2 whole eggs salt water and milk to taste
Place the crab on the crepes and fold them into four pieces ;move on to a hot oven for five minutes at 180 degrees. Heat oil, garlic and sage and pour over the crepes. Serve immediately.

Recomended Wine: Cerveteri Bianco DOC 

Filetto di platessa con cuori di carciofo

Rosolare nell'olio uno spicchio di aglio schiacciato e aggiungere i cuori di carciofo  e i pomodorini tagliati a metà. Fare cuocere per qualche minuto e sfumare con del vino bianco , regolare di sale. Lasciare evaporare il vino e portare a cottura le verdure. Aggiungere nella stessa padella i filetti di platessa, cuocendoli su fiamma debole .A fine cottura grattugiare sopra della scorza di limone, dello zenzero fresco e insaporire con un poco di timo. Ingredienti :600 g. di Filetti di Platessa ;225 g. di Cuori di Carciofi ; 1 bicchiere di vino bianco secco; 8 pomodorini; scorza di limone; zenzero ; olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d' aglio ;2 rametti di timo sale pepe nero.

Vino consigliato: Montecarlo Bianco DOC

Sole fillet with artichoke hearts

Fry a clove of crushed garlic in the oil and add the artichoke hearts and cherry tomatoes cut in half. Cook for a few minutes and deglaze with white wine, salt. Let the wine evaporate and cook the vegetables. In the same pan, add the fillets of plaice, cook on low flame. At the end of cooking grate over the lemon zest, fresh ginger and season with a little thyme. Ingredients: 600 g. Fillets of Plaice, 225 g. of artichoke hearts, 1 cup dry white wine 8 cherry tomatoes, lemon zest, ginger, extra virgin olive oil, 1 clove 'garlic, 2 sprigs thyme salt black pepper.

Recommended wine: Montecarlo Bianco DOC

Bocconcini di cinghiale

Marinare per 12 ore la carne di cinghiale in un recipiente alto e stretto con vino rosso, 2 carote tagliate a pezzetti, uno scalogno tagliato a metà, 3 granelli di pepe e 1 chiodo di garofano. Asciugare la carne, farla rosolare a fuoco vivo per circa 4 minuti. Aggiungere  4 carote,  3 gambi di sedano e lo scalogno tritati finemente, versare il mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare. Continuare a cuocere per altri 3 minuti, aggiungere 1 litro di brodo, salare e pepare; lasciar cuocere a fuoco medio per 2 ore. Ingredienti (500 gr. carne di cinghiale 1 chiodo di garofano 3 gambi di sedano 6 carote 2 scalogno 0.5 bicchiere/i vino rosso )

Vino consigliato: Brunello di Montalcino "Riserva" DOGC

Chunks of wild boar

Marinate for 12 hours, the meat of wild boar in a tall and narrow food container with red wine, 2 chopped carrots, an onion cut in half, 3 peppercorns, 1 clove. Dry the meat, brown it over high heat for about 4 minutes. Add 4 carrots, 3 stalks celery, finely chopped shallots, pour half a glass of red wine and let evaporate. Continue to cook for another 3 minutes, add 1 liter of broth, salt and pepper, cook over a medium heat for 2 hours. Ingredients (500 gr. Wild boar meat 1 clove 3 stalks celery 6 carrots 2 cup shallots 0.5 s red wine).

Recommended wine: Brunello di Montalcino Riserva DOCG

Finferli al burro (e pomodoro)

Pulire i finferli, tagliare il gambo a listelle. Ttritare e mescolare insieme gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Rosolare i finferli in un tegame con il burro ed un poco d'olio  aggiungere i pomodori pelati e cuocere il tutto a fuoco lento per 50 minuti , aggiungere sale e pepe. A cottura ultimata spolverare i finferli con l'aglio e il prezzemolo. Ingredienti : 1250 grammi di finferli  500 grammi di pomodori pelati, 30 grammi di burro, olio extravergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Vino consigliato: Chianti delle Colline Pisane DOGC

Chanterelles in butter (and tomato)

Clean the mushrooms, cut the stems into strips. Chop and mix together the garlic and parsley. Sauté the mushrooms in a pan with butter and a bit of oil add the tomatoes and cook over low heat for 50 minutes, add salt and pepper. When cooked, sprinkle the mushrooms with the garlic and parsley. Ingredients: 1250 grams of mushrooms 500 grams of peeled tomatoes, 30 grams of butter, olive oil, 3 cloves of garlic, parsley, salt and pepper.

Suggested Wine: Chianti delle Colline Pisane DOCG 

Brie al tartufo con gelatina di mele

Tagliare il formaggio in 12-16 fettine. Posare su ogni fettina di pane un pezzetto del Brie appena tagliato. Passare in forno per 3-4 minuti.Versare al centro di ogni crostino un pò di pasta di tartufo. Servire il tutto con gelatina di mele. 

Preparazione della gelatina di mele

Tagliare le mele in 4 e metterle in una casseruola con 1,5 litri di acqua e con la scorza di un limone, cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando non si formerà una poltiglia. Passate il tutto al setaccio  e raccogliere la polpa in una pentola, aggiungere 2,3 chili di zucchero e il succo di 2 limoni filtrato con il colino.

A fuoco molto basso fare sbollire per 30 minuti, schiumare la superfice con il mestolo forato.Mettere la gelatina in vasetti , capovolgeteli , coprire con un panno e rigirate i vasetti dopo 10 minuti. Ingredienti .120-150 grammi di Brie;12-16 fettine sottili di pane; pasta di tartufo; 3 kg di mele 1,5 litri di acqua 2 limoni 2,3 kg di zucchero .

Vino consigliato: Vino Spumante di qualità , tipologia Brut

Brie with truffles and apple jelly

Cut the cheese in 12-16 slices. Place on each slice of bread, Brie slices. Bake in oven for 3-4 minutes .Put on the center of each toast a bit of truffle paste. Serve it with apple jelly.

Preparation of apple jelly

Cut the apples into 4 and put them in a pan with 1.5 liters of water and the zest of a lemon, simmer for 30 minutes until a paste is formed. Pass through a sieve and collect the pulp into a saucepan, add 2.3 pounds of sugar and the juice of 2 lemons filtered through the sieve. Simmer for 30 minutes, skim the surface with the ladle. Put the jelly into the jars, upside down, cover with a cloth and stir the pots after 10 minutes. Ingredients .120-150 grams of Brie; 12-16 thin slices of bread, truffle paste, 3 kg of apples, 1.5 liters of water 2 lemons 2.3 kg of sugar.

Recomended wine: sparkling wine ,type Brut

Terrine al cioccolato

Sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Montare a neve  3 chiare d'uovo con l'aggiunta di zucchero; amalgamare i  3 rossi d'uovo con la farina e con il burro fuso. Aggiungere al composto il cioccolato sciolto e, per ultime, le chiare d'uovo montate a neve. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea di consistenza e di colore. Imburrare una teglia per dolci del diametro di 30 cm. e versarvi il preparato. Infornare il tutto a temperatura 180° per 10-15 minuti. Al termine della cottura, sfornare il dolce e dopo qualche minuto  stendere  sulla superficie un leggero strato di zucchero a velo. Ingredienti : 3 uova; 100g.zucchero ;3 cucchiai di farina ;50g.di burro; 200g.di cioccolato extra fondente ;zucchero a velo.

Vino consigliato: Moscato Passito di Pantelleria "Liquoroso Extra "DOC

Chocolate Terrine

Melt the butter over low heat and let stand at room temperature. Whisk 3 egg whites with the addition of sugar, mix the 3 egg yolks with the flour and melted butter. Add to the mix the melted chocolate and, for the latter, whisk egg whites. Mix everything until you get a smooth cream in terms of consistency and color. Grease a cake pan and pour the mixture. Bake all at 180 degrees temperature for 10-15 minutes. After cooking, bake the cake after a few minutes and spread on the surface of a thin layer of icing sugar. Ingredients: 3 eggs; 100g.zucchero, 3 tablespoons of flour, butter 50g.di; 200g.di extra dark chocolate, icing sugar.

Recommended wine: Moscato di Pantelleria Passito "Liquoroso Extra" DOC

mynextrestaurant NY Eatitaly & Little Italy

Eatitaly e Little Italy . L'Italia o meglio due immagini della cucina e del mangiare italiano in America. La prima è arrivata negli USA solo recentemente lo scorso fine agosto, riscuotendo un buon successo e registrando giornalmente un numero di visitatori  sempre crescente . La seconda è un istituzione o meglio quanto rimane di un idea dell'Italia un pò stereotipata . Adesso Eatitaly, utilizzando gran parte di materie prime di qualità trasferisce a Manhattan la cucina  d'hoc italiana (mozzarelle espressamente prodotte davanti ai clienti, carne di primo taglio, pizze e primi piatti di pasta, ravioli cucinati secondo tradizione). I ristoratori di Little Italy non sembrano però preoccupati dei nuovi arrivati .....

Eatitaly and Little Italy. Italy or better, two images of the Italian cuisine  in America. The first just arrived in the U.S. late this August, being a hit and  recording a growing daily number of visitors . The second is an institution, or better what remains of an idea of Italy a little stereotypical. Eatitaly now, using much of primary products bring to Manhattan the typical Italian  cuisine (mozzarella specifically produced in front of customers, the first cut of meat, pizza and pasta, ravioli, prepared according to tradition). The restaurateurs of Little Italy do not seem concerned about the newcomers .....

ma personalmente preferisco le proposte del nuovo department store all'angolo della Quinta e 23esima  e secondo voi cosa si avvicina di più alla tipica cucina italiana dei giorni nostri? Se volete partecipate al sondaggio e suggerite ristoranti italiani nell'area di NY  che  più si avvicinano ai canoni della cucina italiana 

but personally I prefer the proposals of the new department store at the corner of Fifth and 23rd and what do you think is closer to the typical Italian cuisine of our day? Feel free to participate in the survey and to suggest the Italian restaurants in NY that are closest to the canons of Italian cuisine

 

mynextmoviefood Soul Kitchen

Il film è ambientato ad Amburgo dove un giovane cuoco di origine greca, Zinos, gestisce il ristorante Soul Kitchen. La qualità del cibo non è proprio il punto forte del locale (piatti surgelati e preconfezionati) ma il locale ha una sua clientela stabile ed affezionata. Il quotidiano tran tran di Zinos viene presto interrotto : Nadine , la sua ragazza, si trasferisce a Shanghai; Zinos comincia a soffrire di forti dolori alla schiena e decide d’ingaggiare un nuovo chef Shayn che rivoluziona lo stile del ristorante , proponendo una cucina di qualità ma che i clienti abituali del ristorante non sembrano apprezzare;Zinos decide di raggiungere Nadine a Shanghai e consegna il locale all’inaffidabile  Ilias , suo fratello e ladruncolo in libertà vigilata…..

The film is set in Hamburg where a young chef of Greek origin, Zinos, manages the restaurant Soul Kitchen. The quality of food is not really the strong point of the restaurant (pre-packaged and frozen food) but the place has a stable and loyal customers. The Zino’s daily routine is soon interrupted : Nadine, his girlfriend, moved to Shanghai; Zinos begins to suffer from severe back pain and decides to hire a new chef ,Shayn, that will completely revolutionize the style of the restaurant, offering a good quality cuisine but the patrons of the restaurant does not seem to appreciate; Zinos decides to join Nadine in Shanghai and leave the restaurant to his brother the unreliable Ilias, a thief on probation .....

Food for the soul (Prima Parte/First Part)

Minestra di rapa e patate con noccioline tricolori (variante italiana della ricetta originale: Minestra di rape rosse con gnocchetti di tofu):

Minestra:

tagliare a pezzetti patate,carote,rapa e porri, a striscioline la verza, trirtare le coste di sedano. Cuocere a fuoco lento le verdure in un litro e mezzo d’acqua per un ora. Salare. Versare nel frullatore due mestoli del minestrone , dopo averli frullati , versarli di nuovo nella pentola.

Noccioline tricolori:

Fare bollire il latte in una casseruola con burro, sale ed un pizzico di pepe. Versare il semolino a pioggia, mescolare e fare cuocere per circa 15 minuti il composto . Toglieer la casseruola dal fuoco ed amalgamarvi l’uovo e la farina. Dividere il composto in 3 scodelle. Unire in una la salsa di pomodoro, in una seconda un cucchiaio di purè di spinaci,e nella terza grattare la noce moscata. Quando il composto sarà tiepido formare con le mani tante noccioline.

Cuocere le noccioline per circa dieci minuti nel minestrone. Servire aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine e parmigiano grattugiato (se piace).

Ingredienti per il Minestrone: 1 verza ; 2 porri; 1 rapa; 2 carote; 1 costa di sedano;

Ingredienti per le Noccioline tricolori: 2,5 dl di latte; 40 r di burro; 75 gr di semolino; 1 uovo; 30 gr di farina; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro;1 cucchiaio di purè di spinaci;noce moscata.

Turnip and potato soup with peanuts tricoloured (Italians variations on the movie’s recipes: turnip soup with tofu gnochetti )

Soup:

chopped potatoes, carrots, turnips and leeks, cabbage into thin strips, chop the stick of celery . Simmer the vegetables in a liter and a half of water per one hour. Season with salt. Pour two ladles of soup into the blender, after blended, pour back into pot.

Peanuts tricolor:

Boil the milk in a saucepan with butter, add salt and a pinch of pepper. Pour the semolina, stir and cook for about 15 minutes the mixture. Remove from heat and mix the egg and flour. Divide the mixture into 3 bowls. Merge into the fist, the tomato sauce, into the second a tablespoon of pureed spinach, and into the third grating nutmeg. When the mixture is lukewarm form with your hands so many peanuts as needed.

Boil the peanuts for about ten minutes in the soup. Serve by adding a tablespoon of olive oil and grated Parmesan cheese (if you whish).

Ingredients for the soup: 1 cabbage, 2 leeks, 1 turnip, 2 carrots, 1  stick of celery;

Ingredients for Peanuts tricolor: 2,5 dl milk, 40 r of butter, 75 grams of semolina, 1 egg, 30 grams of flour, 1 tablespoon of tomato sauce, 1 tablespoon of mashed spinach, nutmeg

Fagottini con salsa allo yogurt (ricetta originale del film)
Impasto: setacciate la farina e mischiatela con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido. Ricoprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti.
Ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola. Insieme grattugiatevi finemente la cipolla. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tagliatene finemente le foglie. Aggiungete alla carne il prezzemolo, la paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato e impastate con cura.
Salsa: versate lo yogurt in una scodella. Aggiungete l’aglio spremuto, amalgamate con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso. Fate raffreddare la salsa in frigorifero.

Dividete l’impasto in quattro parti. Su di un ripiano che avrete infarinato in precedenza stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete in quadrati di quattro centimetri di lato. Su ogni quadrato di pasta ponete un cucchiaino da tè del ripieno. Pressate i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi così da formare dei fagottini ben sigillati. In una pentola capiente scaldate acqua a sufficienza salandola con un cucchiaio da minestra di sale. Fate quindi bollire i fagottini a fuoco moderato e senza coperchio per 4-5 minuti. Scolate con attenzione aiutandovi con un setaccio.

Sciogliete il burro in pentolino aggiungendovi la polvere di paprika. Servite i fagottini in piatti fondi, versatevi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorate con della menta fresca.

Dumplings with yogurt sauce (original recipe from the movie)

Dough: Sift the flour and mix it with salt, egg and water. Knead the dough until the mixture is smooth and solid. Cover the dough and let rest for 20 minutes.
Filling: Place the ground meat in a bowl. Together, finely grate the onion. Wash the parsley, dry and cut the leaves finely. Add to meat parsley, paprika, cumin, salt, ground pepper and mix well.
Sauce: Pour the yogurt in a bowl. Add the crushed garlic, stir with a whisk until creamy yogurt making. Let the sauce cool in the refrigerator.

Divide the dough into four parts. On a shelf above that you have floured, roll out the dough until you have a very thin and cut into squares of four inches square. On each square of dough, place a teaspoon of the filling. Pressed the four corners of the pastry and the edges to form the dumplings tightly sealed. In a large pot heat enough water salting with a tablespoon of salt. Then make the dumplings boil over medium heat without lid for 4-5 minutes. Drain carefully with the aid of a sieve.

Melt the butter in a saucepan add the paprika powder. Serve the dumplings in soup plates, pour a bit 'of the yogurt sauce, a few drops of butter with paprika and decorate with fresh mint.

Ingredienti
Per l’impasto: 400gr di farina;1 uovo; ca. 200ml di acqua;1 cucchiaino da tè di sale; 
Per il ripieno: 150gr di macinato magro di agnello; 1 cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo; pepe nero macinato; 1 cucchiaino da tè di paprika dolce; ua manciata di cumino stellato; 1 cucchiaino da tè di sale
Per la salsa: 375gr di yogurt greco; 2 spicchi d’aglio senza buccia
80gr di burro; 1 cucchiaino da tè di paprika piccante;Menta fresca per decorare
Ingredients
For the dough: 400g flour, 1 egg, approx. 200ml water, 1 teaspoon  of salt
For the filling: 150g minced lean lamb 1 onion 1 bunch of parsley, ground black pepper, 1 teaspoon of paprika, cumin ; 1 teaspoon of salt
For the sauce: 375gr of greek yogurt, 2 peeled garlic cloves
80g butter, 1 teaspoon of spicy paprika, fresh mint

AGNELLINO DA LATTE “MEEEH” CON RATATOUILLE (ricetta originale del film)
Lavate velocemente le costolette e tamponatele con della carta da cucina. Incidete con il coltello in più punti il margine di grasso e raschiate via con cura le ossa dalla carne.
Per la marinata versate l’olio, l’aceto balsamico e il succo di limone in una scodella. Aggiungetevi gli odori lavati e sfilacciati grossolanamente. Schiacciate poi uno spicchio d’aglio sbucciato. Dividete a metà il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Mischiate bene aggiungendo pepe e sale.
Mettete le costolette in una padella e ricopritele con la marinata. Lasciate riposare il tutto ricoperto per circa 3-4 ore in frigorifero, preoccupandovi di voltare più volte le costolette.
Scolate le costolette e rosolatele in una padella con dell’olio caldo oppure sulla griglia tenendole dai 3 ai 5 minuti per lato. Infine aggiustate di sale e pepe. Dopo averla cotta, lasciate riposare ancora un po’ la carne.


Per la ratatouille mondate la verdura e tagliatele in pezzi d’uguale grandezza. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritate finemente. Pelate e private i pomodori dei semi per poi tagliarli a loro volta.Fate appassire a fuoco dolce le cipolle e l’aglio e aggiungeteci a mano a mano i peperoni, le zucchine e le melanzane. Insaporite con il timo, l’origano, il sale e il pepe, lasciando cuocere e accertandovi che le verdure mantengano la cottura al dente. Infine aggiungete i pomodori e fate terminare brevemente la cottura girando bene.

Disponete sul fondo del piatto la ratatouille e adagiatevi sopra tre costolette per porzione. Decorate con del rosmarino fresco.


MEEH Lamb with ratatouille(original recipe from the movie)
Wash the chops and quickly dab with kitchen paper. Using a knife to cut in several places the fat margin and carefully scrape away the bones from the meat.
For the marinade, pour the oil, balsamic vinegar and lemon juice in a bowl. Add herbs washed and coarsely frayed then a crushed clove of garlic. Divide in two parts the red pepper, remove the seeds and chop finely. Mix well adding salt and pepper. Put the chops in a pan and cover with the marinade. Let it rest covered for about 3-4 hours in the refrigerator, taking care to turn the ribs several times. Drain the chops and brown in a pan with hot oil or keeping them on the grill for 3 to 5 minutes per side. Finally add salt and pepper. After having cooked the meat, let it stand for a little more .

For the ratatouille , clean the vegetables and cut into pieces of equal size. Peel the onions and garlic and chop finely. Peel the tomatoes and remove the seeds and then cut them . Let dry at low heat the onions and garlic and add peppers, zucchini and eggplants. Season with thyme, oregano, salt and pepper, and cook and making sure that the vegetables are slightly underdone. Finally add the tomatoes and cook briefly shooting well.
Lie down on a plate the ratatouille and the chops . Garnish with fresh rosemary.

Ingredienti: 12 costolette di agnellino ;100ml di aceto balsamico;5 cucchiai da minestra di olio d’oliva;1 limone; rosmarino; origano; timo;1 spicchio d’aglio;1 piccolo peperoncino;3 peperoni (rosso, verde, giallo);1 zucchina;½ melanzana; 2 scalogni; 3 pomodori; sale, pepe, olio d’oliva


Ingredients: 12 lamb chops, 100ml of balsamic vinegar, 5 tablespoons of olive oil, 1 lemon; rosemary, oregano, thyme, 1 clove garlic 1 small red pepper, 3 peppers (red, green, yellow) 1 zucchini; ½ eggplant, 2 shallots, 3 tomatoes, salt, pepper, olive oil

mynextitinerary Vatican Gardens Vatican museum and Rome under PIO IX.....reading Angel &Demons

.....Langdon e Vittoria non appena atterrati all’Eliporto del Vaticano vengono accompagnati con un  golf cart elettrico lungo il confine occidentale dello Stato Pontificio. Improvvisamente subito dopo aver oltrepassato l’edificio della Radio Vaticana si trovano davanti ai Giardini del Vaticano. Oltrepassano i Musei Vaticani per arrivare ad un cortile su Via Belvedere ed entrare quindi nella caserma della Guardia Svizzera. Scendono, ai piani inferiori, per una scalinata ripida di marmo tra due file di statue di nudi maschili coperti da foglie di fico: le statue erano state private dei genitali per ordine di papa PIO IX per un eccessivo senso del pudore……

.....Langdon and Victoria, just landed to the Vatican City helipad, are taken with an electrical golf cart alongside the Vatican’s western board. Suddenly, as soon as they have passed the Radio Vaticana building, they found themselves in front of the Vatican Gardens. They went beyond the Vatican Museum to get to a courtyard across Via Belvedere and walked into the Office of the Swiss Guard. Langdon and Victoria descended the white marble treads between two lines  of nude male sculpture; each statue wore a fig leaf: the genitalia of the statues was hacked off by order of the Pope PIO IX just for an extreme sense of decency......

L'Eliporto

L'eliporto è stato voluto da Papa Paolo VI (Giovanni Battista Montini, 1963-1978).

I Giardini

Il primo nucleo dei giardini , nei pressi del colle di Sant’Egidio, sorse per volontà del Papa Niccolò III (Giovanni Gaetano Orsini, 1277-1280) che riportò la residenza papale dal Laterano al Vaticano. In quegli anni fece infatti impiantare , all'interno delle nuove mura, erette a difesa della sua residenza, un frutteto (pomerium), un prato (pratellum) e un vero e proprio giardino (viridarium).Il periodo di maggiore sviluppo architettonico dei Giardini è comunque tra il Cinquecento e il Seicento, quando vi lavorano artisti e architetti come Donato Bramante e Pirro Ligorio (sua è la Casina di Pio IV). I nuovi grandi giardini si trovano nella parte più recente dello Stato, che, assieme a quelli del nucleo originario, coprono circa i due terzi della superficie su cui si estende la Città del Vaticano.

The Heliport

The heliport bas been built under Pope Paul VI (Giovanni Battista Montini, 1963-1978).

The Vatican Gardens

The first garden unit, created around the hill of Saint Egidio, have been created when Nicholas III (Giovanni Gaetano Orsini, 1277-1280) moved his residence back to the Vatican from the Lateran Palace. In those years he planted an orchard (pomerium), a lawn (pratellum) and a garden (viridarium), within the new walls, which he had built to protect his residence. Renaissance and Baroque are the Era of the greatest architectural development of the Gardens when artists and architects such as Donato Bramante , Pirro Ligorio (who created the “Casina di Pio IV”) created their masterpieces. The new gardens are located within the newest part of Vatican City , who together with the first nucleus cover approximately the two thirds of the entire area of Vatican City.

Musei Vaticani
I Musei Vaticani occupano gran parte del vasto Cortile del Belvedere Il nucleo originale è stato fondato da  Papa Giulio II nel XVI secolo. L'origine dei Musei vaticani può essere fatta risalire ad una singola scultura di marmo, acquistata 500 anni fa. La scultura che rappresenta Laocoonte ed i suoi figli stretti tra le spire di un serpente marino, fu trovata il 14 gennaio 1506 in un vigneto nei pressi della basilica di Santa Maria Maggiore a Roma. Papa Giulio II mandò Giuliano da Sangallo e Michelangelo Buonarroti, ad esaminare la scoperta. Su loro consiglio il Papa acquistò la scultura dal proprietario della vigna. Un mese dopo l'opera fu esposta al pubblico in Vaticano.

The Vatican Museums

Vatican Museums take up most of the Cortile Belvedere. Pope Iulius II founded the museums in the 16th century.The Vatican Museums trace their origin to one marble sculpture, purchased 500 years ago. The sculpture of Laocoön and his sons in the grips of a sea serpent, was discovered 14 January 1506, in a vineyard near the basilica of Santa Maria Maggiore in Rome. Pope Julius II sent Giuliano da Sangallo and Michelangelo Buonarroti, to examine the discovery. On their recommendation, the Pope immediately purchased the sculpture from the vineyard owner. A month later the sculpture was on public display at the Vatican .

I Musei Vaticani sono un' insieme di musei e collezioni. Attualmente comprendono:

Vaticans Museums includes several sculpture and  museums:

Musei/Museums:

Pinacoteca vaticana: la collezione dapprima ospitata nell'Appartamento Borgia,ora è ospitata in un palazzo ad essa dedicato,per ordine di Papa Pio XI . Il museo contiene opere di pittori come Michelangelo, Raffaello e il Beato Angelico.

Collezione d'Arte Religiosa Moderna: raccoglie opere di artisti come Carlo Carrà, Salvador Dalì e Giorgio de Chirico.

Museo Pio-Clementino: fondato da papa Clemente XIV 1771, per la raccolta di opere antiche e rinascimentali fu ampliatodal successore papa Pio VI. Oggi il museo ospita antiche sculture greche e romane.

Museo Missionario-Etnologico: venne fondato da Pio XII nel 1926, accoglie operea di carattere religioso, provenienti da tutte le parti del mondo; è composto soprattutto da doni fatti al Papa.

Museo Gregoriano Egizio: fondato da papa Gregorio XVI. Il materiale esposto comprende papiri, mummie, il famoso Libro dei morti e la Collezione Grassi.

Museo Gregoriano Etrusco: fondato da papa Gregorio XVI nel 1836,  dispone di otto gallerie ed ospita importanti reperti di epoca etrusca, provenienti dagli scavi archeologici. Tra questi  la nota Collezione Guglielmi.

Museo Pio Cristiano.; Museo Gregoriano Profano. Museo Filatelico e Numismatico; Musei della Biblioteca Apostolica Vaticana.
Museo Chiaramonti: che prende il nome da papa Pio VII Chiaramonti.

il Padiglione delle Carrozze, che conserva alcuni dei veicoli con i quali si spostavano i papi nel passato, fa parte del Museo Storico Vaticano, la cui sede principale si trova nel Palazzo del Laterano.

Palazzi Vaticani/ Vatican Palaces:

le gallerie/galleries : Galleria Lapidaria; la Galleria detta Braccio Nuovo; Galleria dei Candelabri; Galleria degli Arazzi, Galleria delle Carte Geografiche

le cappelle/chapels : Cappella Sistina ;Cappella Niccolina ; Cappella di Urbano VIII

le stanze/houses : Sala della biga ;Appartamento di san Pio V ;Sala Sobieski ;Sala dell'Immacolata; Stanze di Raffaello ; Loggia di Raffaello ; Sala dei Chiaroscuri ; Appartamento Borgia

Papa Pio IX

Ultimo Papa Re. Il conclave del 1846 durò veramente molto poco , dopo 48 ore dalla prima votazione venne eletto il cardinale Mastai Ferretti (appoggiato dai conclavisti moderati), che scelse il nome di Pio IX. Gli altri due candidati erano il cardinale Gizzi (sponsorizzato dalla fazione che spingeva per l’Italia unita) ed il cardinale Lambruschini (appoggiato dalla fazione vicino all’Austria e che riteneva il cardinale, capo dei servizi segreti vaticani,l’unico che potesse fronteggiare i rivoluzionari).I primi anni del pontificato di Pio IX sono caratterizzati da eventi drammatici quali l’attentato nel 1848 a Pellegrino Rossi , capo del governo , pugnalato a morte all’ingresso del Palazzo della Cancelleria. Mentre il capo del governo veniva dichiarato martire dello Stato Pontificio, tra la popolazione cominciavano a circolare voci che l’omicidio sarebbe stato commesso da un circolo segreto, che poco tollerava le idee liberali del Conte Pellegrino Rossi sul ruolo del Pontefice nell’unità d’Italia. Successivamente alla morte dell’uomo politico pontificio Roma fu pervasa da tumulti a seguito dei quali il Papa si rifugia a Gaeta. Agli inizi del 1849 viene proclamata la Repubblica Romana. Pio IX torna a Roma circa un anno dopo,nell’aprile del 1850. Undici anni dopo Vittorio Emanuele II viene proclamato Re d’Italia.

Pope Pius IX

The Last King Pope. The conclave of 1846 lasted very little, after 48 hours from the first vote, was elected Cardinal Mastai Ferretti (supported by moderate conclavists), who chose the name Pius IX. The other two candidates were Cardinal Gizzi (sponsored by the faction that pushed for a united Italy) and Cardinal Lambruschini (supported by the faction close to Austria and that believed the cardinal, who was Vatican intelligence chief, the only one who could cope italian revolutionaries). The early years of the pontificate of Pius IX is characterized by dramatic events such as the attempt in 1848 to Pellegrino Rossi, head of the government, stabbed to death at the Palace of the Chancellery. While the  the prime minister was declared martyr of the Papal States, within the population began to circulate rumors that the murder had been committed by a secret club, which  did not tolerate liberal ideas of Count Pellegrino Rossi about the role of the Pope in Italy. After the death of the papal politician  Rome was pervaded by riots ,following which the Pope took refuge in Gaeta. At the beginning of 1849 the Roman Republicis is proclaimed . Pius IX returns to Rome a year later, in April 1850. Eleven years after Vittorio Emanuele II is proclaimed King of Italy.



mynextmoviefood Il Gattopardo (The Leopard)

Opera miliare di Luchino Visconti in cui si rappresenta magistralmente il conflitto, all’insegna dell’immobilismo, tra vecchia aristocrazia e nuova classe borghese , nella Sicilia di fine ottocento.

Emblematica la frase con cui il protagonista il principe Fabrizio Salina rifiuta la nomina a Senatore del Regno d’Italia, offertagli dal Cavaliere Chevalley di Monterzuolo, funzionario piemontese venuto appositamente a Donnafugata , residenza estiva di famiglia : "Se vogliamo che tutto rimanga come è, bisogna che tutto cambi".

Nel maggio 1860, dopo lo sbarco di Garibaldi in Sicilia, Il principe Fabrizio Salina assiste con distacco e con malinconia alla fine del suo ceto. La nuova classe sociale in ascesa (amministratori e mezzadri), approfitta della nuova situazione politica. Quando, come tutti gli anni, il principe con tutta la famiglia si reca nella residenza estiva di Donnafugata, trova come nuovo sindaco del paese Calogero Sedara, un borghese di umili origini, rozzo e poco istruito, che si è arricchito ed ha fatto carriera in campo politico. Tancredi,nipote del Principe Fabrizio,(schierato con i garibaldini) che in precedenza aveva corteggiato Concetta, la figlia maggiore del principe, si innamora di Angelica, figlia di don Calogero, che infine sposerà, abbagliato sicuramente dalla sua bellezza, ma attratto anche dal suo notevole patrimonio.

In occasione dell’arrivo nella residenza estiva veniva offerta una cena solenne per accogliere gli amici di sempre e ribadire il potere immutato del principe.

"Il principe aveva troppa esperienza per offrire a degli invitati siciliani in un paese dell'interno, un pranzo che si iniziasse con un "potage"...... Ma nonostante questo i notabili di Donnafugata temevano che le buone regole dei pranzi ufficiali venissero seguite anche in questo caso. Perciò quando i servitori fecero il loro ingresso portando un enorme timballo di maccheroni adagiato su di un altrettanto enorme piatto d’argento  "soltanto quattro su venti persone si astennero dal manifestare una lieta sorpresa: il principe e la principessa perchè se l'aspettavano, Angelica per affettazione e Concetta per mancanza di appetito.” (dal libro il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa)

LuchinoVisconti’ masterpiece in which the conflict (characterized by a solid inactivity), among the old aristocracy and the new middle class in late nineteenth-century Sicily is represented.

The phrase with which the protagonist Prince Fabrizio Salina rejects the nomination to the Senate of the Kingdom of Italy (offered to him by the Knight of Chevalley Monterzuolo, Piedmont came on purpouse to Donnafugata official summer residence of the family) is emblematic: "If we want things to stay as is, things must be changed. "

In May 1860, after Garibaldi landed in Sicily, Prince Fabrizio Salina assists with indifference and with melancholy at the end of his class. The new social class on the rise (administrators and sharecroppers), takes advantage of the new political situation. When, as every year, the prince with the whole family went to the summer residence of Donnafugata, find as new mayor of the town Calogero Sedara, a middle class person of humble origins, rude and uneducated, which is enriched and made a career in political field. Tancredi, nephew of Prince Fabrizio, (lined up with the garibaldini) who had previously courted Concetta, the eldest daughter of the prince, falls in love with Angelica, the daughter of Don Calogero, who eventually married, certainly dazzled by her beauty, but also attracted by its remarkable heritage.

According to the custom, on the occasion of the arrival in the summer residence a gala dinner was offered to welcome old friends and to reaffirm the unchanged power of the prince..

"The prince had too much experience to offer to the sicilian guests of an inlander village , a meal that began with a" potage "....But despite that the notables of Donnafugata were worry that the usual rules  could be follow in this case too. Therefore when the servants came in with a towering maccheroni  pie  "only four out of twenty people refrained from expressing a pleasant surprise: the prince and princess because they expected it , Angelica for affectation and Concetta for lack of appetite. "(from the book The Leopard by Giuseppe Tomasi di Lampedusa)

Timballo di Maccheroni

In una casseruola  sciogliere il burro con aglio e cipolla tritati. Appena il trito comincia a dorarsi aggiungere le rigaglie di pollo pulite, lavare e tagliare a pezzettini la salsiccia spellata, i funghi già ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salare, mescolare e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere i pomodori spellati, privi di semi e tagliati a pezzetti, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per mezz'ora. Tagliare la mozzarella a dadini. Fare bollire abbondante acqua salata e lessarvi i maccheroni, scolarli al dente , condirli con il ragù e laciarli raffredare . Aggiungere la mozzarella ed il formaggio grattugiato. Imburrare uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzare con il pangrattato, riempire con i maccheroni conditi, livellare la superficie e  cospargerla con il pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Quando il timballo è ben dorato, ritirarlo, lasciarlo riposare alcuni minuti, sformarlo sul piatto da portata e servirlo. 

Timbale of Macaroni

In a saucepan melt butter with garlic and chopped onion. As soon as the mixture begins to brown, add the cleaned chicken giblets, rinse and cut into small pieces skinned sausage, mushrooms have softened in hot water and squeezed. Add salt, stir and cook for several minutes. Add the tomatoes peeled, seedless and chopped into small pieces, cover and cook over medium heat for half an hour. Cut the mozzarella into small cubes. Boil salted water and put the macaroni in , drain it al dente, and season with the meat sauce and allow them to cool. Add the mozzarella and grated cheese. Butter a mold from the walls rather high, sprinkle with bread crumbs, fill with the macaroni, level the surface and sprinkle with breadcrumbs. Place in preheated oven at 180 ° C for 40 minutes. When the pie is golden brown, remove it, let it rest a few minutes, pull out on a platter and serve.

Vino consigliato
Colli Berici Merlot DOC

mynextitinerary il Colosseo ed i suoi sotterranei

Il Corriera della Sera di oggi pubblica la notizia dell'apertura del terzo anello del Colosseo (Anfiteatro Flavio) e di alcuni ambienti sotterranei, rendendo quindi visitabile il settanta per cento dell'edificio. Gli ipogei sono accessibili dalla porta libitinaria sul lato di via Labicana. Resta ancora da recuperare il quarto anello.

The Corriere della Sera, one of the most important italian newspaper , today published the news of the opening of the third ring of the Colosseum (Anfiteatro Flavio)and part of the underground, thus making it open to seventy percent of the building. The “ipogei” are accessible from the Libitinaria gate on via Labicana. The fourth ring has not jet been restored,

mynextmoviefood il pranzo di Babette (Babette's Feast)

Alla fine dell’ottocento la parigina Babette Hersant, sfuggita dall'accusa di essere una communard , viene ospitata per quattordici anni da due anziane sorelle in un piccolo villaggio della Danimarca. Un giorno da Parigi arriva una grossa vincita di denaro che Babette, un tempo grande cuoca, spende nell’ organizzazione di un pranzo per commemorare il centenario della nascita del vecchio pastore, guida della comunità religiosa locale e padre delle due sorelle ospiti di Babette. Gli abitanti del villaggio, abituati ad una vita semplice e priva di lussi, saranno inebriati dal pranzo di Babette.

At the end of the nineteenth century Parisian Babette Hersant, escaping from the accusation of being a Communard, is hosted for fourteen years by two elderly sisters in a small village in Denmark. One day a big win comes from Paris and Babette, a time ta great chef, decide to spend all the money in 'organizing a dinner to commemorate the centenary of the birth of the old rector, leader of the local religious community and father of two sisters Babette guests. The villagers, accustomed to a simple life devoid of luxuries, will be inebriated by Babette's Feast.

Menù

Brodo di tartaruga (turtle stock) da sostituire con zuppa di pollo (to be replaced with  cicken soup); Blinis Dermidoff ; Cailles in sarcofage ; Insalata mista (vegetable stock); Formaggi misti (mixed cheese);Savarin; Frutta mista (mixed fruit);Caffè con tartufi al rum (coffee with rum truffe); Friandises : pinolate, frollini, ,amaretti (shorth- pastry biscuits, macaroons).

Zuppa di Pollo  (Cicken Soup)

Disossare il pollo e tagliarlo a piccoli pezzi, fate lo stesso con il garretto di vitello. Salare, pepare e lasciare riposare la carne per un giorno intero. Versare in una pentola 4 litri di acqua, portare a bollore ed immergervi il garretto, le carcasse e le interiora dei polli, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, un porro, una cipolla,una carota, crostoni di pane , qualche granello di pepe e salate leggermente. Lasciare bollire per circa 4 ore. Quando il brodo è pronto, eliminare le carcasse e frullare insieme le verdure, le interiora, il pane , i pezzetti di carne , poi diluire il composto con il brodo stesso. In una casseruola fare sciogliere il burro, e mettere la carne del pollo (bagnata con succo di limone) a rosolare: Coprire e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, versate il passato nella casseruola e lasciare sbollire per trenta minuti. Servire la zuppa con fette di pane tostato e imburrato e (se piace ) spicchi di limone.

Bone the chicken and cut into small pieces, do the same with the shank of veal. Season with salt and pepper and let the meat rest for a day. Pour into a pot 4 liters of water, bring to a boil and immerse the hock, carcasses and offal of chicken, celery, parsley, leek, onion, carrot, croutons, a few granules pepper and salt lightly. Boil for about 4 hours. When the broth is ready, remove the carcasses and blend with vegetables, offal, bread, chopped meat, then dilute the mixture with the broth itself (purèe). In a saucepan melt the butter, and put inside the bits of chicken (soaked in lemon juice) . Cover and cook, stirring occasionally. When cooked, pour in the pan the purèe and let simmer for thirty minutes. Serve the soup with toasted slices of bread and butter (if desired) lemon wedges.

Ingredienti: 1 pollo, 1 garretto di vitello, 100 gr di burro, 2 crostoni di pane, 1 carota, 1 porro,1 costa di sedano, 2 limoni, prezzemolo, sale , pepe.

Ingredients: 1 chicken, a veal shank, 100 grams of butter, 2 slices of bread, 1 carrot, 1 leek, 1 celery stalk, 2 lemons, parsley, salt and pepper.


Blinis Dermidoff

Unire farina, sale e zucchero in una ciotola e fare un buco al centro. Unire il tuorlo d'uovo, il latte tiepido ed il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un impasto soffice. sciogliere il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versarlo nella pastella. Mescolare, coprire per 45 minuti fino a quando la pastella avrà raddoppiato il suo volume Montare a neve l'albume e unirlo alla pastella senza farlo smontare. Spennellare con dell'olio un padellino e farlo scaldare. Versare pastella a sufficienza per una crespella di circa 10 cm di diametro. Cuocere un paio di minuti poi girare la pastella e lasciarla cuocere un altro minuto. togliere la crespella e tenerla in caldo mentre si preparano le altre crespelle. Servire erba cipollina:caviale/ salmone affumicato, e panna acidula

Combine flour, salt and sugar in a bowl and make a hole in the center. Combine the egg yolk, warm milk and melted butter and mix until a soft dough. Dissolve yeast in 150 ml of lukewarm water and pour in the batter. Stir, cover for 45 minutes until the batter has doubled in volume Whisk the egg white and add to batter without removing it. Brush with oil and let it warm up a frying pan. Pour enough batter to a pancake of about 10 cm in diameter. Cook a couple of minutes then turn the batter and let it cook another minute. Remove the pancake and keep warm while preparing the other pancakes. Serve with chives, caviar / smoked salmon and sour cream

Ingredienti : Latte 150 ml,Farina00 175 g,Lievito di birra 25,burro 25g, uovo 1, lievito 2 cucchiaini, zucchero 2 cucchiani , olio di oliva extravergine, panna acida 300ml

Ingredients: Milk 150 ml, flour175 g, Yeast 25, 25g butter, 1 egg, 2 teaspoons baking powder, 2 teaspoons sugar, extra virgin olive oil, sour cream 300ml

Cailles in sarcofage

Rosolare in padella con un po’ di burro il lardo e, quando è dorato, mettetelo su un piatto e nella stessa padella fare saltare fegatini di pollo. Rimettere nella padella il lardo a cubetti, aggiungere lo scalogno, i funghi, il timo, sale, pepe e saltare il tutto per 2 minuti. Togliere i fegatini e diluire con il vino bianco e i succhi di cottura; fare cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso mescolando sempre. Versare il succo sui fegatini e frullare il tutto aggiungendo il burro. Raffreddare per mezz’ora in frigorifero. Riempire le quaglie con questo pâté e mettere sopra due fettine di tartufo.Avvolgere ogni quaglia in una fetta di lardo. Fare cuocere le quaglie in una pirofila leggermente imburrata per 15-18 minuti nel forno a 200 gradi.Una volta cotte conservarle al caldo e diluire il fondo di cottura col madera e il brodo. Adagiare ogni quaglia in un vol au vent, bagnate con la salsa e infornate ancora per 5 minuti.

Fry in a skillet with a little butter the bacon and, when golden, put it on a plate.Iin the same pan to pan-fry chicken livers. Put the bacon into small cubes in the pan, add shallots, mushrooms, thyme, salt, pepper and pan - fry everything for 2 minutes. Remove the chicken livers and dilute with the white wine and cooking juices, then cook for another few minutes over low heat stirring constantly. Pour juice over chicken livers and mix all together add the butter. Cool in refrigerator for half an hour. Fill this quail with pâté and put on two slices of truffle. Wrap each quail in a slice of bacon. Cook quail on a lightly buttered baking dish for 15-18 minutes in oven at 200 degrees Once cooked keep them warm and dilute the sauce with the broth and madeira. Place each quail in a vol au vent, pour the sauce and cook in oven for another 5 minutes.

Ingredienti: 4 quaglie disossate e private delle interiora;75 gdi fegatini di pollo tagliati a pezzetti:50 g di champignons freschi tritati;1/4 di scalogno tritato;60 g lardo tagliato a cubetti;50 g di burro;sale e pepe timo; 1/2 bicchiere di vino bianco;4 fettine di lardo:1 piccolo tartufo nero tagliato a lamelle 4 vol au vent ;2 cucchiai di madera;1 bicchiere di brodo.

Ingredients: 4 boneless quail and deprived of their entrails, 75 g of chopped chicken livers 50 g chopped fresh mushrooms, 1 / 4 chopped shallots, 60 g bacon, cut into cubes, 50 g of butter, salt pepper and thyme; 1 / 2 cup white wine 4 slices of bacon: 1 small black truffle, cut into strips 4 vol au vent, 2 tablespoons Madeira; 1 cup of broth

Savarin

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il lievito. Aggiungere il sale, lo zucchero, il latte e le uova. Sbattere energicamente da 5 a 10 minuti per ottenere una pasta che forma grosse bolle. Versarla in uno stampo da savarin (stampo rotondo col buco centrale) unto di ca. 24 cm di diametro. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo per ca. 60 minuti. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato.

Portare a ebollizione l'acqua, i succhi di arancia e limone, lo zucchero e il bastoncino di cannella. Fuori dal fuoco, togliere la cannella e incorporare il rum.Sformare il savarin ancora caldo su una gratella e bagnarlo con lo sciroppo al rum caldo. Lasciare raffreddare. Servire con panna montata e/o macedonia di frutta.

Sift the flour into a bowl and mix with yeast. Add salt, sugar, milk and eggs. Beat vigorously for 5 to 10 minutes to get a dough that forms large bubbles. Pour into a anointed mold Savarin (round pan with center hole) with. 24 cm of diameter. Cover with a damp cloth and let rise warm for approx. 60 minutes. Bake in the middle of the preheated oven. Bring to boiling water, orange juice and lemon juice, sugar and cinnamon stick. Remove from heat, remove cinnamon and embed the rum. Turn out the savarin still warm on a wire rack and sprinkle with the rum syrup warm. Leave to cool. Serve with whipped cream and / or fruit salad.

Ingredienti : Pasta: 350 g di farina integrale ai 5 cereali;1 bustina di lievito secco ; sale; 80 g di zucchero; 1 dl di latte tiepido ;4 uova. Sciroppo: 3½ dl d'acqua; succo di un'arancia; succo di un mezzo limone 150 g di zucchero; 1 bastoncino di cannella;1½ dl di rum scuro

Ingredients : Dough: 350 g whole wheat grains to 5, 1 packet of dry yeast, salt, 80 g sugar, 1 dl warm milk, 4 eggs. Syrup: 3 ½ dl of water, orange juice, juice of half lemon ; 150 g sugar, 1 stick of cinnamon, dark rum 1 ½ dl .

Caffè con tartufi al rum (coffee with rum truffe)

tartufi al rum (rum truffle)

Fare bollire 150 ml di panna fresca, allontanare dal fuoco ed aggiungere 250 gr di cioccolato fondente e 25 gr bi burro; mescolare bene fino a scioglimento completo.Unire 3/4 cucchiai di rhum trasferire tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Mettere in frigorifero per qualche ora fino a rassodamento completo. Spolverizzare un vassoio con del cacao amaro, prendere la ciotola dal frigorifero e fare palline col cioccolato, ormai duro, utilizzando un cucchiaino, rotolare tra le mani il composto e poi farlo scivolare nel cacao amaro.

 

Boil 150 ml of fresh cream, remove from heat and add 250 grams of dark chocolate and 25 grams of butter, stir until completely dissolved. Combine 3 / 4 tablespoons of rum to transfer into a bowl and let cool. Refrigerate for a few hours to complete hardening. Sprinkle a tray of cocoa, take the bowl from the refrigerator and make balls with chocolate, , using a teaspoon, roll the mixture between your hands and then slide it into cocoa powder.

Friandises  (Amaretti/Macaroons)

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate. Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchietti sulla placca del forno foderato di carta da forno. Cuocete a colore basso ( 100° ) per 40 m. o fino a quando saranno ben cotti. Sfornateli,lasciateli raffreddare e serviteli.

Chop the almonds in a food processor. Whip the egg whites until stiff, add sugar and chopped almonds. Mix together gently and then arrange them in piles on a baking tray lined with baking paper. Cook on low heat (100 degrees) for 40 m. or until they are thoroughly cooked. Take out of the oven, let cool and serve.

Ingredienti: mandorle sbucciate 200g; mandorle amare 50g; zucchero 300g, uova 3 albumi

Ingredients:200g blanched almonds, bitter almonds 50g, 300g sugar, 3 egg whites

Vini (Wines)

Amontillado bianco ambra
Champagne Veuve Clicquot